ÜBER A TALE OF TREATS

Hey, ich bin Roxi und auf diesem Blog feier ich das Kochen mit frischen, pflanzlichen Zutaten - unkompliziert, nährstoffreich und vor allem superlecker! Ich möchte dich dazu inspirieren, die volle Power von Gemüse und Obst, wertvollem Getreide und gesunden Fetten in deine täglichen Mahlzeiten zu integrieren. Die Rezepte, die du hier findest, sind alle vegetarisch, oft auch vegan.

Schau dich gerne um und viel Spaß beim Nachkochen! 

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MINESTRONE MIT PETERSILIEN-PESTO

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Zutaten

Für die Suppe

  • 3 Esslöffel Olivenöl
    1 Zwiebel
    2 Stangen Sellerie
    1 große Möhre
    1 kleine Stange Porree
    2 Kartoffeln
    1 Dose Tomaten, gewürfelt
    1 Liter Gemüsebrühe
    1 Dose Bohnen, z.B. Cannellini 
    1-2 Hand voll Blattgemüse, z.B. Mangold, Spinat, Grünkohl

Für das Pesto

  • 1 Bund Petersilie

  • 50 g Walnüsse 

  • 2 Konblauchzehen

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 1 Zitrone

 

Optional als Einlage

  • Quinoa

  • Avocado

  • Joghurt / Saure Sahne

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

  2. Sellerie waschen und würfeln.

  3. Die Karotte waschen, ggf. schälen und würfeln.

  4. Die Wurzelenden des Porree abschneiden. Der länge nach halbieren und unter fließendem Wasser putzen, dabei die einzelnen Schichten auffächern. Anschließend abtropfen und in Ringe schneiden. 

  5. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

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